Doğu Anadolu Yemek tarifleri
Afiyet olsunBatırık Seydişehir (Konya)
Batırık Seydişehir (Konya) 1
MALZEMELER
2,5 Su bardağı ince bulgur
3 Su bardağı ılık su
1,5 Su bardağı tahin
150 gr kuru soğan
3 Orta boy (250 gr)domates
1/2 yemek kaşığı domates salçası
6-7 adet yeşil soğan
1 demet maydanoz
1/2 Su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir
2,5 Tatlı kaşığı tuz
1,5 Tatlı kaşığı kırmızı biber
1,5 Tatlı kaşığı kimyon
HAZIRLANIŞI
Bulguru derin tepsiye koyunuz ve ılık suyla ıslatıp, kapağı kapatarak 20-25 dakika bekletin.
Soğanı soyup ince kıyın. Yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ayıklayın ve ince kıyın. Domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın.
Bulgura kuru soğanı, salçayı, domatesi,kimyon ve kırmızı biberi katarak yumuşayıncaya kadar yoğurun. Tahini katıp tekrar yoğurun. Yeşil
soğan, maydanoz,tuz,limon suyu katıp karıştırın. Avuç içinde, parmaklar arasında sıkarak köfte şekli veriniz, marul(turşu veya domates salatasıyla da servis yapabilirsiniz) ile servis ediniz. Tarifi Seydisehir e aittir. Ermenekde batırık, dövülmüş ceviz içiyle, İçel de ise kinciyle(susamla) veya yer fıstığıyla yaparlar. Malatya -BATIRIK- denilen yiyecek bunlardan tamamen farklıdır.
NOT: Kış aylarında kurutulmuş domatesle yapılan batırığın tadı çok güzel olur.
BATIRIK 2
Malzemeler
1 kase ince bulgur
1 kase kavrulmuş (çekilmiş yer fıstığı)
1 kase kavrulmuş çekilmiş susam
1 çorba kaşığı salça
1 tane kuru soğan (ince kıyılmış)
Tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe göre)
2-3 adet limon suyu, 1 tatlı kaşığı tuz
2 domates (ince doğranmış)
2 salatalık (kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış)
1 demet maydanoz (ince doğranmış)
1 demet nane (taze yerinden, ince doğranmış)
5-6 adet taze yeşil soğan (ince doğranmış )
8-9 adet marul yaprağı (ince doğranmış)
8-9 yaprak beyaz lahana (ince kıyılıp tuzlu suda haşlanacak)
Yapılışı
Önce ocağa su koyup kaynatınız. Derin bir kabın içine, ince bulgur, yer fıstığı, susam, salça, kuru nane, kuru soğan koyup soğanların üzerine bir tutam tuz serpilir. (Çünkü soğanlar çiğ tuzla erisin diye) Kaynattığınız suyu bütün bunların üzerine gezdirin. Çok fazla olmak sızın kaşıkla karıştırıyoruz. Biraz soğuyunca ovalıyoruz. Yeşil nane, maydanoz, yeşil soğan, domates ve salatalıkları da ilave edip iyice karıştırıp ovuyoruz. (İstenilmişse bu şekil yıkanmış marul haşlanmış lahana yapraklarıyla da kısır gibi yenilebilir.) İstenilirse de bütün bu ovulmuş malzemelerin üzerine su ilave edilir. Soğuk çorba gibi sulandırılır. İki elinizle içinde dirilik kalmayacak şekilde karıştırılır. Tadına bakılır, eğer limon ve tuz eksikse ilave edilir. Son kez karıştırılıp, büyük yemek tabaklarına servis yapılır. Üzerine de kıyılmış marul veya kıyılmış, haşlanmış beyaz lahana konup ağız tadıyla yenir.
PATLICANLI ORTA (KONYA)
Patlıcan orta (Konya) 1
6 kişilik
Gerekli malzeme:
1 kg patlıcan
1 kg kuzu kol kuşbaşı
2 soğan
250 gr sivribiber
100 gr tereyağı
250 gr domates
Tuz, kırmızıbiber
Patlıcanları alacalı soyun. Ortadan ikiye kesip her bir parçayı üçe bölün. Tuzlu suda bekletin.
Eti düdüklü tencerede 15 dakika pişirin.
Soğan ve biberi küçük küçük doğrayıp tereyağında kavurun. Doğranmış domatesleri ilave edin.
Hazırladığınız malzemeyi etle birlikte 5 dakika kaynatın. Tuz ve kırmızıbiber serpin.
Patlıcanları sudan çıkarıp sıkın ve etin üzerine bastırıp pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
PATLICANLI ORTA (KONYA) 2
MALZEMESİ:
1,5 kg. kuzu kaburga
4 domates
2 soğan
1 kg. patlıcan
3-4 sivri biber
su
tuz
Domatesler, soğanlar ve sivri biberleri doğrayın. Patlıcanları alacalı soyup dilimleyin. Acısının gitmesi için tuzlu suda bekletin, iri iri doğranmış kaburgayı kendi yağında iyice kavurun ve üzerine 1 bardak sıcak su ekleyip, kısık ateşte 1 saat pişirin. Etler pişmeye devam ederken, doğradığınız malzemeyi ve suyunu sıktıktan sonra patlıcanları üzerine yayın. Kısık ateşte pişirmeye devam edin. Piştikten sonra ters çevirerek servis tabağına alın.
Düğün pilavı (Konya)
6 kişilik
Gerekli malzeme:
1 çay bardağı nohut
500 gr kuşbaşı et
100 gr tereyağı
2 su bardağı pirinç
1 kahve fincanı kuşüzümü
3 su bardağı su
Tuz, karabiber
Bir gece önceden ıslattığınız nohudu haşlayın. Nohutlar hafif yumuşadığında eti ilave edip pişirin. Tuz ve karabiber ekip tencereyi ateşten indirin.
Başka bir tencerede tereyağını kızdırıp pirinci hafif kavurun. 3 su bardağı nohutlu et suyu ve kuşüzümünü pirince ekleyin. Pirinçlerin pişmesine yakın etli nohudu ilave edin. Pilav suyunu çekince on dakika dinlendirip sıcak servis yapın.
Etli ekmek (Konya)
Etli ekmek (Konya) 1
1 kişilik
Gerekli malzeme:
2 soğan
2 domates,
2 sivribiber
Yarım demet maydanoz
250 gr bıçakarası et
Yarım ekmek hamuru
Tuz, karabiber
Soğan, domates ve biberleri küçük küçük doğrayın. Maydanozu ince ince kıyın.
Doğranmış malzemeleri et ile karıştırıp tuz ve karabiber ekleyin.
Ekmek hamurunu pide şeklinde açın. Hazırladığınız harcı hamurun üzerine yayın.
180 derece fırında 20 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
Etli Ekmek (Konya) 2
Kullanılan malzeme:
750 gr. kıyma orta yağlı (kıyılmış et tercih edilir),
10 yufka,
1 soğan,
1 maydanoz,
karabiber,
tuz,
yeşilbiber.
Yapılışı:
Kıymaya karabiber, tuz, yeşilbiber, maydanozu kattıktan sonra soğanı rendeleyerek köfte yapar gibi iyice yoğurmak gerekir. Bütün yufkaları ortadan kesip (yarım daire şeklinde) ikiye (V) şeklinde katlayıp hazırlanan malzeme içine konur. Saçta veya teflonda hazırlanan etki ekmeklerin altına üstüne biraz yağ sürüp kızartılır. Etli ekmeğin çok kızarmaması, özellikle sacın veya kullanılan teflonun daha önceden ateş üzerine konup kızması gerekmektedir.
Kıkırdak çorbası (Konya)
8 kişilik
Gerekli malzeme:
3 su bardağı et suyu
1 su bardağı erişte
1 su bardağı un
250 gr süzme yoğurt
2 yumurta,
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı kırmızıbiber Tuz
Et suyunu kaynatıp erişteyi ekleyin. 10 dakika pişirip tencereyi ateşten indirin.
Ayrı bir tencerede 1 çorba kaşığı un, 1 yumurta ve süzme yoğurdu boza kıvamına gelinceye kadar çırpın. Karışımı kısık ateşte kaynatın ve tuz serpin.
Kıkırdak için 1 yumurta, biraz tuz ve kalan unla katı bir hamur yoğurun. Hamuru rulo şeklinde sarın. Küçük üçgenler kesip bol tereyağda kavurun.
Erişteli et suyu ile boza kıvamındaki karışımı birleştirip pişirin.
Kıkırdakları ekleyip nane serpin.
İrmik helvası (Konya)
6 kişilik
Gerekli malzeme
250 gr tereyağı
2 su bardağı irmik
2.5 su bardağı süt
2 su bardağı tozşeker
1 paket hindistancevizi
1 paket dolmalık fıstık
Kızdırılmış tereyağında dolmalık fıstığı hafif pembeleşinceye kadar kavurun. İrmiği ilave edip kavurmaya devam edin.
Ayrı bir kapta şeker ile sütü karıştırın. Kavrulmuş irmiğin üzerine soğuk şekerli sütü ekleyin. Topak olmaması için hızlı hızlı karıştırın. Karışım kaynayınca ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Üzerine hindistancevizi serpip servis yapın.
Bandırma (Konya)
Topraktan arındırılmış şıraya, un ve nişasta karıştırılır. Bandırmanın peltesine daha önceden iplere dizilen cevizler iki kez batırıldıktan sonra asılır. 2-3 gün kurumaya bırakılır. Kuruyan bandırmalar bir kabın içine alınarak sulanması beklenir. Tekrar kurutulan bandırmalar, özel yağlı kağıtlara sarılarak paketlenip yemeye hazır hale getirilir.
Not: Bandırma pekmezden de yapılabilabilir, pekmez bandırmasının daha koyu renkte ve daha çok göze hitap eder, ancak ağızda bıraktığı tat bakımından şıra bandırması kadar lezzetli olmaz.
TARHUN ÇORBASI (KONYA)
MALZEMESİ:
500 gr. kemikli kuzu eti,
2,5 çorba kaşığı un,
1 su bardağı süzme yoğurt,
1 yumurta,
6 su bardağı su,
1 çorba kaşığı kuru tarhun,
tuz.
Eti üzerini kapatacak kadar su ile yumuşayıncaya kadar haşlayın. Pişince etin suyunu ayırın. Eti didikleyin. Yumurta, un, ve yoğurdu 1 bardak et suyuyla çırparak kanştırın. Etin suyu 6 bardaktan az ise su ekleyin. İçine yoğurtlu karışımı yedirin. Didilmiş etleri katın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaştırın. Tarhunu ekleyip, tuzumu ayarlayarak karıştırın ve ateşten alın.
NOHUTLU YAHNİ (KONYA)
Malzemeler:
1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış),
yarım kilogram kemikli koyun eti,
2 baş soğan,
5 su bardağı su,
yeterince tuz.
Yapılışı:
Nohudu ve eti yıka, soğanla birlikte tencereye koy. Suyu ilave et, ateşe koy. Kaynamaya başlayınca yüzüne biriken kefini kevgirle al, kapak ört, hafif ateşte yaklaşık 70-80 dakika et ve nohutlar yumuşayıncaya kadar kaynat. Tuz at, beş dakika daha pişir, ateşten al. Soğanları çıkar, yahniyi suyuyla sahana yerleştir, sofraya çıkar.
